Le sagne ‘ncannulate al pomodoro fresco: ricetta salentina
Le sagne 'ncannulate al pomodoro
Porzioni 4
persone
Difficoltà media
Costo basso
Calorie (per porz.) 793 calorie
Grassi (per porz.) 36 grammi
Preparazione 2 ore
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore e 30 minuti
Presentazione
Le Sagne o Lasagne ‘ncannulate sono delle lasagne arrotolate che si producono artigianalmente in Puglia nella zona del Salento; sono delle strisce di pasta fresca lavorata a mano arrotolate su se stesse, che si possono condire con vari tipi di salse e sughi.
Si presentano di colore bianco con consistenza cresposa al tatto;
l’impasto deve risultare morbido ed elastico; la tradizione delle
massaie salentine è di preparare la pasta fresca la sera prima del
pranzo, solitamente il sabato sera per consumarle la domenica.
Ingredienti per l'impasto
- 1/2 kg di farina di grano duro
- 1 bicchiere di acqua
Ingredienti per la farcitura
- 1 kg di pomodori rossi maturi o 1 litro di salsa di pomodoro fatta in casa (conserva pugliese)
- 1 cipolla
- basilico q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- ricotta marzotica q.b.
Preparazione
Versare la farina di semola di grano duro su un
tavoliere, possibilmente in legno, formare una montagnetta e fare un
foro al centro del cumulo di farina; in questo foro aggiungere
dell’acqua poco per volta e amalgamare delicatamente fino ad ottenere un
impasto morbido, elastico, liscio ed omogeneo.
Ottenuto l’impasto si stende con l’aiuto di un mattarello fino ad
ottenere uno spessore di circa 2 mm; tagliare la sfoglia in strisce
larghe 1,5-2 cm e lunghe 30 cm.
Arrotolare le strisce facendole scorrere con il palmo
della mano sul piano da lavoro fino a quando non si arricceranno
completamente e risulteranno “ncannulate”; lasciarle ad essiccare e
riposare sul tavoliere.
Preparare il sugo facendo un soffritto di cipolla: far
riscaldare dell’olio in un tegame, aggiungere la cipolla a fette e
lasciare imbiondire; unire la salsa di pomodoro fresco, regolare di
sale, aggiungere delle foglie di basilico e lasciar cuocere per circa
un’ora a fuoco lento.
Lessare la pasta fresca in abbondante acqua salata per
pochi minuti; scolare appena viene a galla e condire con il sugo di
pomodoro fresco e basilico; concludere il piatto con una spolverata di
ricotta marzotica grattugiata, qualche foglia di basilico fresco e servire.